Fehérborban párolt citromos ceruzabab pisztáciával

• 1 marék zöldbab (fagyasztott/előfőzött)
• 1 gerezd fokhagyma
• 0.5 db citrom leve
• 1 felespohárnyi fehérbor
• 2 ek. olívaolaj
• só
• bors (a nagy szemű tengeri só és a durvára őrölt bors az igazán autentikus)
• 3 ek. héjától megfosztott pisztácia (ha nem kapok, szeletelt vagy durvára tört mandulát használok)

Elkészítés

1. Andiamo! Fagyasztott ceruzabab esetében egyszerűen csak kikapom a frigóból a pakkot. Ha friss zöldbabot használok, egy láboskát a 2/3-áig megtöltök vízzel, beledobok 1 kávéskanál sót, majd felteszem a tűzre forrni. Amíg méltóztatik eljutni a bugyborékolásig, éles késsel lenyesem a megmosott zöldbabok hegyes végeit. Ha nagyon hosszúak, félbevágom őket, hogy könnyebb legyen bánni velük. Amikor forr a víz, belezuttyantom a zöldbabot a habokba, és hagyom őket pezsgőfürdőzni 13-15 percen át.
2. Ez éppen elég idő, hogy megkönnyítsem magamnak a következő lépéseket. Először meghámozom a fokhagymagerezdeket, és vékony holdacskákra vágom őket. Egy teflonedényt a tűzre teszek az olívaolajjal, beleszórom a fokhagymadarabkákat, és ha már ellenállhatatlanul illatoznak, hozzájuk adom a roppanósra főtt vagy nagyjából kiolvadt zöldbabot is.
3. Erős lángon kavargatom, dobálom, parádézok vele, majd 5 percre lefedem, és kis lángon puhítom – de azért nem túl törékenyre. Sózom, borsozom, és nagyjából 3 perc után meglocsolom a borocskával, majd amikor ismét sűrűsödni kezd a szósz, lehúzom a tűzről, nehogy az egész elpárologjon.
4. Egy dögös kis tálba pakolom, rácsurgatom a serpenyő alján ragadt utolsó csepp fokhagymás-fehérboros olívát is, ráfacsarom a citromot, és közvetlenül a tálalás előtt meghintem a pirított pisztáciával. Nem maradt más hátra, mint hogy igazi olasz signore módjára „buon appetito”-t kívánjak... és gondolatban megköszönjem Alessandra sógornőmnek ezt az eccellente (azaz kiváló) fogást.